Description

Ce fromage est une pâte pressée cuite. Le lait est transformé immédiatement après la traite. Légèrement chauffé, le lait est mis à maturer un peu avant d’être emprésuré. Le caillé obtenu est découpé très finement puis chauffé lentement à 54°C pour en extraire le petit lait. Les grains de caillé sont ensuite mis en moules et pressés quelques heures. Le fromage démoulé est alors salé et mis en affinage plusieurs mois.

Caractéristiques : fromage fermier au lait cru produit à la ferme avec le lait de nos chèvres. Il est produit dans notre fromagerie agréée.

Ingrédients : lait cru entier de chèvre, sel, ferments lactiques, présure de chevreau.

Matière grasse : au lait entier

Remarque :
– Ils sont naturellement couverts d’une flore d’affinage variable d’un fromage à l’autre.