L’atelier caprin a démarré en 2009. Nous élevons des chèvres de race Alpine, une race laitière dont le lait, riche en protéines et en matières grasses, se prête bien à la fabrication fromagère.
Le respect des saisons
Les chèvres suivent un cycle naturel. La reproduction a lieu fin septembre ou début octobre et les chevreaux naissent en février ou en mars. La lactation dure environ dix mois, suivie de deux mois de repos.
Les fromages frais et demi-frais sont donc disponibles jusqu’à la fin de l’année. La production s’arrête de mi-décembre à mi-février : seuls quelques fromages affinés et tommes peuvent alors rester en vente.
L’alimentation
Nous cultivons l’essentiel de la nourriture de nos animaux : foin de luzerne et foin de prairie, orge aplatie, féveroles, maïs et soja selon les saisons, complétés de minéraux et de vitamines. Les chèvres mangent trois fois par jour.
Les bâtiments
La chèvrerie et la fromagerie sont dans le même bâtiment : le lait passe directement de la traite à la transformation. Fourrages et céréales sont stockés dans des bâtiments séparés.
